紅葉の京都はまだ先／松茸の香気成分

　この週末、京都へ行ってました


スキルアップのための勉強会に参加するためです。


修学旅行生や観光客で、


京都駅はごった返していました。


人ごみを避けるように地下鉄に乗り換えて四条へ。


四条には「錦」という商店街があり、ここも凄い混雑ぶり。





講座のお昼休みにちょいとお買い物。




九条ねぎの「ねぎ味噌」です。これを炊き立てご飯の上に・・・
想像しただけで幸せな気分♪




お干菓子です。


このほかにも京都でおなじみの「寺子屋本舗」さんのおせんべいを購入。



商店街に松茸専門店を見つけました。





今年は松茸が豊作とか。


ダンナにこの写真を見せたら、


「写真だけ？実物は？」と言われてしまいました。


そんな・・・


お店の入り口は人ごみで中へ入れなかったし、


（この写真はウインドーごしに撮ったものです）


もしお昼休みに買って、会場へ持って入ったら、


私の周辺は松茸の匂いで講座に集中できないじゃない！


帰りは１本でも早い新幹線で帰りたかったし・・・


などなど、頭の中で言い訳が多数浮かんだけれど、


ダンナには言いませんでした。週末家を空けた後ろめたさかしら？





まぁ、結局のところ、豊作で安いといっても松茸は松茸。


椎茸価格ではないわけです。


買って帰らなかった理由は「金銭的な問題」・・・これですなぁ。





松茸の話が出たところで。。。


松茸の香りの正体について：


松茸はしいたけと同じキシメジ科。


成分は水分　約８８％以上、


タンパク質　約２％、


脂質　約０．６％、


糖質　約３．５％、


食物繊維　約４．７％。



松茸特有のあの香りの正体はケイ皮酸メチルとマツタケオール。


しかしこのマツタケオールとは慣用名。他にもマツタケアルコールという慣用名も存在。


つまりアルコールの仲間ということです。


正式名称は１－オクテンー３－オール。


構造式は↓　




椎茸など他のキノコは年中買うことができますが、


松茸はこの季節だけ。


松茸は赤松の木の細根に寄生して育つので、人工栽培が難しいのだとか。


排水のいい土地を好むので、傾斜があるところに育ちやすいのだそう。



松茸を箱買いすると、よく松茸の下に松みたいな葉っぱが敷いてありますよね。


　　こんな感じで。


この葉は「サワラ」。別名檜葉（ヒバ）。





抗菌作用があるので松茸の下に敷いてあるそうですよ。







ところで、今回は街中しか用事がなかった訳ですが・・・


出来る限り遠くを見渡したところ、


「紅葉の京都」はまだ少し先のようです。


目的が紅葉でなくても、京都って街は混雑しているんですね。


今回訪れた「四条」もそうですが、


京都は駅前を除けば「目に優しい」街並。


どこかホッとする・・・


そこが人々を惹きつけるんでしょうね。


来月中旬には紅葉が見られるでしょうか？


その頃また行こう！・・・行ってみたい！・・・行けたらいいなぁ・・・