ブルーベリージャム

　ブルーベリージャムを作ってみました。



先週の木曜日、プラクティショナーの生徒さんから


ブルーベリーを一袋頂きました。


冷蔵庫に保管して、翌金曜日に始動。仕事があったので夕方からしか着手できず・・・


仕事の間も作りたくて、作りたくて、フラストレーション溜まりっぱなし。





約４００ｇありました。







＜ブルーベリージャムのレシピ＞


<材料>


洗って水を切ったブルーベリー

グラニュー糖　　ブルーベリーのおよそ半分の重さ

レモン汁　　半個分（約２０～３０ｃｃ）

水飴　大さじ２



＜作り方＞

①ブルーベリーとグラニュー糖をあらかじめまぶしておく。


今回はブルーベリーが４００ｇなので、グラニュー糖は２００ｇ。


　しかし最後に水飴を入れるので、私は今回１８０ｇ使用。


　冷凍のブルーベリーを使用するときは解凍せず、凍ったまま使用。

　解凍すると水分が多くなってしまいます。


②鍋に①を入れ、火にかける。中火で。


③②にレモン汁をかけて木ベラで鍋底からやさしくかき混ぜる。

　レモン汁を入れることでグラニュー糖が溶けやすくなり、味もさっぱり。

　ポッカレモンが冷蔵庫にあったので、今回これを２０ｃｃ使用。


④煮詰まったら水飴を入れる。水飴を入れるとジャムに艶がでます。


⑤煮沸消毒したジャム瓶に④を入れてしっかりフタをする。


⑥ボウルまたはバットに水を張り（ジャム瓶の３分の１の高さ）冷ましてから冷蔵庫へ。


⑦これで出来上がりです。ジャム瓶に入れるときに多少水っぽくても大丈夫。冷やすとトロッとなりますよ。





レモン汁を入れて少し煮詰めたところ。



まだまだ形が残ってます。




アクが出てきました。アクを取りながらもう少し煮詰めます。


煮詰めた時間はおよそ１５分くらい。



我が家にはクラフト用に大量に購入したジャム瓶があります。


出来上がったジャムはちょうど瓶３つ分でした。



ブルーベリーには「ハイブッシュ」と「ラビットアイ」があり、


「ハイブッシュ」の方が皮が柔らかいのでジャムに向いています。


今回いただいたのは、おそらくハイブッシュ系。




作ってから今日で５日。すでに１瓶目完食。


マフィンにつけたり、クラッカーにつけたり、


ヨーグルト、チーズケーキ・・・


次から次から溢れ出てくる食欲に勝てませんでした・・・(>_<)





ブルーベリージャムを作った日はちょうどオリーブオイル講習会。


汗だくでブルーベリーと格闘した後、テキパキと身支度を整えて会場へ。


７月と８月の全２回の講座で、オリーブオイルの魅力を知るという講座でした。


ワインのようにオリーブオイルをテイスティング。


初めはなんとも不思議な感じでした。


だって「油」をテイスティングするんですから。


講師の篠田真理先生にテイスティングのコツを教えてもらい、


やってみるとこれが意外に面白い。


この日は２回目なので慣れたもの。




始めにイタリアの各産地のオリーブオイルの特徴を教えてもらって、


北部、中部、南部の味や香りの特徴を学びました。


つぎに５種類のオリーブオイルが配布。


その中から該当するものを当てるという、


まさに「ティスティング」です。






その中に「酸化したもの」も含まれていました。


どれが酸化したオイルなのか、参加した人たち全員で当てることができました。


酸化したオリーブオイルは味も風味を抜けていて、


「油」をなめたみたいでした。


オリーブオイルは嗜好品なんだな～と実感。


プラクティショナーを学んだ方はよくご存知だと思いますが、


オリーブオイルが「嗜好品」である理由は、その脂肪酸組成にもあります。


約７９％・・・オレイン酸


残りはパルミチン酸、リノール酸、ステアリン酸の順で含有。


必須脂肪酸を含有している割合が非常に少ないため「嗜好品」ということなんですね。



テイスティングの合間のお口直しに役立つのがヨーグルトと水。





水は持参。ヨークルトは配布されました。


この日は他にひよこ豆とオリーブ２種、フランスパン。


ティスティングの時に「これ好きだわ」と思ったオイルでも、


「ひよこ豆にはこのオイルが合う」とか、


「フランスパンにはこのオイルが合う」という具合に、


違ってくるんですね。これも興味深い。




講座の最後に篠田先生から告知がありました。


９月１２日（日）１２時～

ホテルトラスティ名古屋栄の「タパス＆ワイン　クオーレ」にて、


オリーブオイルとワインセミナーが開かれるそうです。


オリーブオイルは篠田先生が担当、


ワインは塩田典久氏、リゾートトラスト（株）のシェフソムリエ。


噂によるとイケメンなんだとか・・・？


３０名限定の特別セミナーです。


参加ご希望の方は　０５２－９６８－５１１１（代表）まで。


この電話番号はホテルのです。




オリーブオイルの講座に誘ってくれた友人、石原さんに感謝、感謝。




（今回ティスティングしたオリーブオイルたち）