シソジュース、作っちゃいました

ひょんなことから
市立大学さんから青じそを頂くことに。
生育が良好なため、
間引きする分を分けてもらいました。

あまりに大量なので、
食用というよりはジュース・・・かと。
でもできれば紫蘇も欲しいところ。
で、帰宅してから近所のスーパーを探しまわり、
４件目でヒット！
最近は生の紫蘇よりも
塩漬け処理済みのものが人気らしい。


このあと太い茎を落として葉を選別。
重さを量ったら１４０ｇ。
これにスーパーで見つけた紫蘇３１５ｇ×２を加え、
合計４リットル作りました。
これは一応の目安ですが、
２リットルのシソジュースを作るのに、
紫蘇４００ｇ、グラニュー糖１ｋｇ、
クエン酸２５ｇです。

通常は紫蘇に青じそをプラスして作ります。
紫蘇だけでも作れなくはありませんが、
紫蘇には青じそのような芳香性はないため、
青じそを入れたほうが味と香りの両方を楽しめます。
聞いた話ですが、青じそだけでもクエン酸を入れることで
紫蘇を使ったものと同じくらいの色が出るそうですよ。

土などを水で十分に洗い、ざるに上げます。

沸騰したお湯に紫蘇も青じそも同時に投入。


紫蘇も青じそも見分けがつかない色になります。
紫蘇の色素はあっという間にお湯の方へ。
このままアクを取りながら１５分ほど煮立たせます。

紫蘇をざるなどに取り出し、紫蘇を絞って煮汁をなべに戻します。
その後、リードクッキングペーパー等で煮汁を濾します。
グラニュー糖を加えて溶けるまで加熱します。
グラニュー糖が溶けたらクエン酸を入れます。
今回は画像の鍋を２個使って作りました。


味見をしながらクエン酸を入れていたら、
今回は２５ｇのところ３０ｇ入れました。
クエン酸は薬局で「食用」を購入できました。


２リットル　×　２本と
５００ml　×　２本の
合計５リットル作れちゃいました。
沸騰が足りなかったのか、
いつもより若干多め。

味は・・・合格です！
とっても美味しい！！
甘味と酸味がちょうどいいです。
これもある意味リモナーゼ剤になるのかしら。。。
まぁ、透明ではありませんが。

手始めに今日の生活の木さんでの講座に持参。
生徒さんやスタッフさんにも試飲してもらいました。
お世辞かどうかはわかりませんが、
皆、口を揃えて「美味しい」と言ってくれました。
明日は友人やお世話になっている人たちへ配って回ります。

今の季節限定の手作りジュース。
もしシソの香りがお嫌いでなかったら、
是非お試しになってみてくださいね。